チーズ職人・松原正典とは？「三良坂フロマージュ」の山地酪農とチーズへのこだわり

2026年9月3日（木）『頂点サマ』で放送予定
広島県三次市のチーズ職人・松原正典さんが特集されます。

番組では「秘境の世界最高峰チーズ職人」として、
新人ADが松原さんのもとで2泊3日の見習い生活を送る様子が放送される予定です。

松原さんにはテレビ番組だけでは語り尽くせない、酪農とチーズ作りへの深いこだわりがあります。

この記事では、松原正典さんのプロフィールから、世界が認めたチーズの味、
そして「牛を幸せにする酪農」を紹介します。

参考：～あなたの知らないNO.1～選ばれし頂点サマ | テレ東・ＢＳテレ東 7ch(公式)

松原正典のプロフィール

主な受賞歴・実績

「三良坂フロマージュ」の道のり

庄原市の農業技術大学校へ進学
「これからは農業の時代が来る」と予感したと答えています。

アルプスの少女ハイジのような生活や
大型動物と接する非日常的体験にひかれます。

海外での研修では酪農の厳しさも学びます。

乳製品の中でも、当時広島で作っている人がいなかったチーズに注目しました。

フランスにチーズ修業に

帰国後、
チーズ工房「三良坂フロマージュ」をオープン

広島で初めてチーズの製造許可を取得しました。

妻・郁衣さんとの出会い

「三良坂フロマージュ」の店舗運営を担うのは
妻の郁衣さんです。

出会った当初は牧場については知識なしの未経験です。

結婚後も１年ぐらい市内の会社に通勤していました。

チーズ工房のオープンのため退社します。

自宅兼店舗を建て子育てしながら正典さんをサポートをしています。

工房を開くなら勉強に本場のフランスへ正典さんを送り出します。

チーズ工房も郁衣さんの協力があるからこそですね。

参考：自然と、動物と、家族と、ずっと｜ひろしま食物語

松原正典の仕事、酪農の思い

チーズのこだわり

スタッフにも、牛や草をしらなければミルクへのアプローチの仕方もわからないという考えから、
チーズ作りだけでなく牛の世話から全行程に携わってもらっている。

チーズは自ら育てた牛のミルク100%の他に
県北の酪農家から取り寄せたミルクと
合わせて作ったチーズがあります。
山羊のチーズは100%山地酪農で育てたミルクで作っています。

牛やヤギの体に負担をかけない酪農への思い

牛やヤギの体に負担をかけないことを最優先としています。

放牧地の草は、三良坂の山に自然に根付くものだけ。

山地酪農と呼ばれる自然放牧を行い、牛や山羊を自然に任せてのびのび育てています。

参考：【三良坂フロマージュ】「牛にも人にも環境にも負担が少ない」酪農の姿

三良坂フロマージュの基本情報

まとめ

広島県三次市で「三良坂フロマージュ」を
営むチーズ職人・松原正典さん。

世界のチーズコンテストで評価されるチーズを生み出している背景がありました。

チーズ作りだけではなく、牛やヤギを自然に近い環境で育てる「山地酪農」へのこだわりです。

牛やヤギを家族の一員として大切にし、できるだけ体に負担をかけない酪農を続ける。

そして、自ら育てた牛やヤギのミルクと向き合いながら、本場のチーズにも負けない味を追求する。

松原さんが目指しているのは、単にチーズを作ることではなく、家畜や自然と共に暮らしながら生まれる「その土地ならではのチーズ」なのかもしれません。

放送予定の『頂点サマ』で
普段は見ることのできないチーズ職人の仕事や、山地酪農の現場がどのように紹介されるのか注目です。